Steak Tartaar | Brioche | pata negra | parmezaan moyanaise | zoetzure groentes

Picahna | Espuma van rode kool | rode kool kroepoek | opperdoezersalade | gorgonzola mayonaise

Rilette van Witvis en Rivierkreeft | Espuma van chorizo | zoetzure paarse bloemkool | venkel

Tonijn Tartaar | Gel van rode peper | kimchi van little gem | quinoa krokant | zwarte knoflook sponge cake

Panna Cotta van Bospaddestoelen | Duxelles gemarineerd in Tomasu | sambai-yuzu gel | tuille van eekhoorntjesbrood

Kalfswang | Sousvide gegaarde witlof | gekaramelliseerde knol- parmezaan crème | krokante lotuswortel

Rouleau van Parelhoen | Cranberry | pistache | Malaga jus | geroosterde worteltjes | krokante kippenhuid

Coquille met Buikspek | Miso lak | geroosterde bloemkool crème | waterkers- sake saus | hazelnoot

Scholfilet | Gemarineerde groentes | garnalenbisque rivierkreeft | kruidenolie

Geroosterde Paarse Spitskool | Zwarte knoflook hollandaise | aardappel crumble | vadouvan olie

U.S.A. Steak | Gefrituurde uienringen | king boleet | truffeljus | mousseline van peterseliewortel en aardappel

Shortribs met Krokant Gebakken Zwezerik | Jus van geroosterd pompoenzaad | espuma van pastinaak | bospeen

Sousvide Gegaarde Eendenborst | Jus van zwarte ui en rode biet | nasu | mousseline van paprika en jalepeño

Snoekfilet | Zoetzure artisjoksaus | koolrabi | crème van chanterelle

Heilbot | Espuma van vichysoisse | gekonfijte tomaat | geblakerde prei

Pompoen Gnocci | Salie | Mecorino | pompoenpitten | shiitate

Traditionele friet met mayonaise (2 personen)

Gemengde salade (2 personen)

Honing- Sinaasappel Cremeux | Witte choccolade crumble | sinaasappel- grand marinier gel | yoghurt- hibiscus ijs

Namelaka met Bananenijs | Rum rozijnen | Bastogne crumble | physalis | spekkoek

Crème Brûlée van Tonkaboon | Frangelico crème | hazelnoot crumble | Jack Daniels honing ijs